Miel De Rewarewa De Nouvelle-Zélande

Miel de Rewarewa de Nouvelle-Zélande

Le miel de Rewarewa est un miel monofloral originaire de Nouvelle-Zélande, produit à partir du nectar du Knightia excelsa, arbre endémique également appelé Rewarewa dans la langue maorie. Il est principalement récolté dans la région de Bay of Plenty, au nord de l’île du Nord.

Le Rewarewa est un arbre forestier imposant, pouvant atteindre jusqu’à 30 mètres de hauteur. Bien que parfois surnommé « chèvrefeuille de Nouvelle-Zélande », il n’appartient pas à la famille des chèvrefeuilles et possède une classification botanique distincte.

Origine botanique & floraison

La floraison du Rewarewa a lieu entre octobre et décembre, correspondant au printemps en Nouvelle-Zélande. Les fleurs rouges aux pointes jaunes produisent un nectar abondant, très apprécié des insectes pollinisateurs.

Le miel est élaboré à partir de ce nectar. Le pollen de Rewarewa se caractérise par des grains de grande taille, dont seule une faible proportion se retrouve dans le miel final.

Il est généralement admis qu’un miel de Rewarewa qualifié de monofloral peut contenir environ 10 % de pollen dominant, tout en conservant une signature aromatique très marquée. Cette particularité est propre à cette espèce botanique.

Profil sensoriel unique

Le miel de Rewarewa est reconnu pour sa complexité gustative, rare parmi les miels monofloraux.

Couleur : ambrée à orangée.

Texture : épaisse et onctueuse, avec une cristallisation fine pouvant apporter une légère granularité. Il fond rapidement au contact de la chaleur.

Odeur : riche et profonde.

Goût : notes complexes de caramel, de malt, de fruits mûrs et de chocolat, avec une longueur en bouche marquée.

Méthode de récolte

Ce miel est récolté selon des pratiques respectueuses du produit :

• récolte en zones forestières préservées
• extraction à froid
• absence de chauffage
• aucun mélange avec d’autres miels

Chaque lot est issu d’une récolte identifiée et conditionné dans le respect des normes alimentaires.

Usage alimentaire & accords

Le miel de Rewarewa est destiné à un usage alimentaire. Sa richesse aromatique le rend particulièrement adapté à la cuisine et à la dégustation.

• pour sucrer thés et infusions tièdes
• en accompagnement de desserts, pâtisseries et préparations chocolatées
• avec des fromages à pâte dure ou affinée
• en dégustation pure, en petites quantités

Pour préserver ses qualités sensorielles, il est recommandé de l’ajouter après cuisson ou dans des préparations tièdes.

À qui s’adresse ce miel

Ce miel s’adresse :

• aux amateurs de miels rares et expressifs
• aux personnes recherchant des profils aromatiques complexes
• aux clients curieux de miels néo-zélandais autres que le manuka

Ce produit est un aliment. Il ne constitue ni un médicament, ni un complément alimentaire.

Conservation

Conserver à température ambiante, à l’abri de la chaleur et de la lumière. Ne pas réfrigérer.

La cristallisation est naturelle. Pour assouplir la texture, utiliser un bain-marie doux, sans dépasser 40 °C.

Produit déconseillé aux enfants de moins d’un an.

Composition

• Miel de Rewarewa de Nouvelle-Zélande (Knightia excelsa)